La trippa alla calabrese è un piatto che scalda il cuore e risveglia ricordi d’infanzia. Questa ricetta tradizionale, tramandata di generazione in generazione, trasforma un ingrediente umile in un capolavoro di sapori. Preparatevi a un’esperienza culinaria che vi farà sentire a casa.
| Tempo di preparazione | Porzioni | Difficoltà |
|---|---|---|
| 2 ore | 4 | Media |
Ingredienti
- 1 kg di trippa di vitello, già pulita e sbollentata
- 400 g di pomodori pelati
- 2 cipolle medie
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 100 g di pecorino calabrese grattugiato
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 foglie di alloro
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Peperoncino calabrese piccante (facoltativo)
Istruzioni per la preparazione
- Taglia la trippa in strisce sottili di circa 1 cm di larghezza e 5 cm di lunghezza.
- Trita finemente le cipolle, le carote e il sedano.
- In una pentola capiente, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio e aggiungi il trito di verdure. Fai soffriggere per 5-7 minuti fino a quando le verdure si ammorbidiscono.
- Aggiungi la trippa tagliata e fai rosolare per altri 5 minuti, mescolando frequentemente.
- Versa i pomodori pelati schiacciandoli con una forchetta e aggiungi il concentrato di pomodoro. Mescola bene.
- Aggiungi le foglie di alloro, sale e pepe a piacere. Se desideri, aggiungi anche il peperoncino calabrese piccante.
- Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua calda durante la cottura.
- Quando la trippa è tenera e il sugo si è addensato, spegni il fuoco e lascia riposare per 10 minuti.
- Servi la trippa calda nei piatti, cospargendo generosamente con il pecorino calabrese grattugiato.
Conclusione
La trippa alla calabrese è un piatto che unisce tradizione e gusto. Perfetta con un robusto vino rosso calabrese, come il Cirò. Per un’esperienza autentica, accompagnatela con fette di pane casereccio abbrustolito. Buon appetito e che la vostra tavola si riempia di sapori e ricordi!
