Scopriamo insieme il Rustin negàa, un piatto che racchiude l’essenza della cucina veneta. Questa ricetta tradizionale, il cui nome significa “arrostino annegato”, unisce la semplicità degli ingredienti alla ricchezza dei sapori. Preparatevi a un viaggio culinario nel cuore del Veneto!
| Tempo di preparazione | Porzioni | Difficoltà |
|---|---|---|
| 1 ora e 30 minuti | 4 | Media |
Ingredienti
- 800 g di lonza di maiale in un unico pezzo
- 50 g di pancetta affumicata a dadini
- 2 cipolle medie
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 2 foglie di alloro
- 2 rametti di rosmarino
- 500 ml di vino bianco secco
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato q.b.
Istruzioni per la preparazione
- Pulite e tagliate finemente le cipolle, le carote e il sedano.
- In una casseruola capiente, scaldate l’olio e fate rosolare la pancetta a dadini.
- Aggiungete le verdure tritate e fatele appassire per circa 5 minuti.
- Unite gli spicchi d’aglio schiacciati, l’alloro e il rosmarino.
- Adagiate la lonza nella casseruola e rosolatela su tutti i lati fino a doratura.
- Salate e pepate a piacere.
- Versate il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol a fiamma alta per qualche minuto.
- Abbassate la fiamma, coprite la casseruola e lasciate cuocere per circa 1 ora, girando la carne di tanto in tanto.
- Se necessario, aggiungete un po’ di acqua calda durante la cottura per mantenere la carne “annegata”.
- A fine cottura, la carne dovrebbe essere tenera e il sugo leggermente ridotto.
- Lasciate riposare per qualche minuto prima di affettare la carne.
- Servite il Rustin negàa caldo, irrorandolo con il suo sugo di cottura.
Conclusione
Il Rustin negàa è un piatto che celebra la tradizione contadina veneta. Si abbina perfettamente con polenta morbida o patate al forno. Per esaltarne i sapori, scegliete un vino rosso corposo della regione, come un Amarone della Valpolicella. Buon appetito!
