Lasagne alla Portofino: Sapore di Riviera in Tavola

Benvenuti amici di CheChef, oggi vi porto in un viaggio culinario che profuma di mare e di tradizione, direttamente dalle onde cristalline della Riviera Ligure. Chiudete gli occhi e immaginate di essere seduti in un pittoresco ristorantino affacciato sul porto di Portofino, dove il rumore delle barche si mescola con il chiacchiericcio allegro dei pescatori e l’aroma del basilico fresco accarezza i sensi.

Siete pronti a deliziare il vostro palato? Oggi prepareremo insieme le Lasagne alla Portofino, un piatto che racchiude il sapore autentico della Liguria, con quel tocco di genialità che trasforma un classico della cucina italiana in una vera e propria esperienza gastronomica.

Le lasagne alla Portofino sono un inno ai colori e ai sapori tipici di questa meravigliosa terra: il verde intenso del pesto, il rosso vivace del pomodoro e il bianco delicato della besciamella si fondono in un abbraccio di sapori che celebra l’unione di terra e mare.

Questa ricetta è perfetta per chi ama la cucina italiana e desidera esplorare varianti regionali meno conosciute ma incredibilmente ricche di gusto. E non temete, cari principianti o studenti lontani da casa: vi guiderò passo dopo passo, svelandovi tutti i segreti per realizzare una lasagna alla Portofino che lascerà i vostri ospiti a bocca aperta.

Allacciate i grembiuli e preparatevi a sfogliare, condire e impilare con passione: è tempo di portare il sapore della Riviera direttamente nella vostra cucina. Seguitemi, la nostra lasagna alla Portofino vi aspetta!

Nota: I tempi di preparazione possono variare a seconda della velocità individuale e dell’esperienza in cucina. La difficoltà è stata valutata come media poiché la ricetta richiede la preparazione di diversi componenti (pesto, besciamella, eventuale salsa di pomodoro) e l’assemblaggio delle lasagne.

Ingredienti

Per la preparazione delle Lasagne alla Portofino per 6-8 porzioni, ecco l’elenco degli ingredienti necessari:

• 500 g di lasagne all’uovo (possibilmente fresche)
• 400 g di pesto genovese
  • 2 mazzetti di basilico fresco
  • 60 g di pinoli
  • 2 spicchi d’aglio
  • 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 50 g di Pecorino grattugiato
  • circa 150 ml di olio extravergine di oliva
  • Sale q.b.
• 500 ml di besciamella
  • 500 ml di latte intero
  • 50 g di burro
  • 50 g di farina 00
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.
• 400 g di salsa di pomodoro (facoltativa, ma consigliata per la versione tradizionale)
  • Pomodori pelati o passata di pomodoro
  • 1 cipolla piccola
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.
• 250 g di mozzarella fiordilatte (o mozzarella per pizza), tagliata a cubetti
• Parmigiano Reggiano grattugiato per spolverizzare
• Burro per ungere la pirofila

Ricordatevi di aggiustare la quantità di sale nel pesto e nella besciamella in base al vostro gusto e al tipo di formaggio utilizzato, che può essere più o meno sapido.

Istruzioni per la preparazione

1. Preparazione del pesto: Iniziate lavando e asciugando le foglie di basilico. Nel mortaio o nel mixer, cominciate a lavorare l’aglio con un pizzico di sale, aggiungete i pinoli e poi le foglie di basilico. Quando il basilico inizia a rilasciare il suo liquido verde, incorporate il Parmigiano Reggiano e il Pecorino poco alla volta, alternandoli con l’olio extravergine di oliva fino ad ottenere una salsa omogenea. Assaggiate e regolate di sale se necessario.
2. Preparazione della besciamella: Sciogliete il burro in una pentola, unite la farina e mescolate per qualche minuto senza farla colorire. Aggiungete il latte caldo poco per volta, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Portate la besciamella ad ebollizione e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Insaporite con noce moscata grattugiata e sale, poi mettetela da parte.
3. Preparazione della salsa di pomodoro (se utilizzata): Scaldate l’olio in una padella e soffriggete la cipolla tritata finemente fino a renderla trasparente. Aggiungete i pomodori pelati o la passata, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti, fino ad ottenere una salsa densa.
4. Preparazione delle lasagne: Se usate lasagne fresche, potrebbe non essere necessario pre-cuocerle. In caso contrario, lessate le lasagne in abbondante acqua salata per circa metà del tempo indicato sulla confezione, poi scolatele e passatele sotto acqua fredda per fermare la cottura.
5. Assemblaggio delle lasagne: Ungere una pirofila con del burro. Stendete sul fondo un velo di besciamella, poi disponete il primo strato di lasagne. Distribuite una parte del pesto, qualche cucchiaio di besciamella, un po’ della salsa di pomodoro (se utilizzata) e una spolverata di Parmigiano. Aggiungete alcuni cubetti di mozzarella.
6. Stratificazione: Proseguite alternando gli strati di lasagne con il pesto, la besciamella, la salsa di pomodoro, la mozzarella e il Parmigiano, terminando con un ultimo strato arricchito da tutti gli ingredienti.
7. Cottura: Preriscaldate il forno a 180°C e infornate la lasagna per circa 30-40 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
8. Riposo e servizio: Una volta cotta, lasciate riposare la lasagna per circa 10 minuti prima di servirla. Questo permetterà di tagliarla più facilmente e di non scottarsi.

Assaporate la vostra lasagna alla Portofino immersi nei sapori e nell’atmosfera della vera cucina ligure. Buon appetito!

Conclusione

Le Lasagne alla Portofino sono un piatto che cattura l’essenza della Riviera Ligure, unendo la ricchezza del pesto, nato nei vicoli di Genova, con la tradizione delle lasagne, un classico della cucina italiana. Questo piatto, perfetto per le occasioni speciali o per un pranzo domenicale in famiglia, è un omaggio alla capacità italiana di creare armonia culinaria, trasformando ingredienti semplici in sapori indimenticabili.

Curiosità: Nonostante le Lasagne alla Portofino siano meno note rispetto al classico pesto alla genovese, questo piatto sta guadagnando popolarità grazie alla sua unicità e alla crescente curiosità verso le cucine regionali. Portofino, con il suo porticciolo colorato e la vista mozzafiato, è il simbolo di una cucina che valorizza i prodotti del territorio, dal basilico DOP al formaggio locale, con un occhio di riguardo alla stagionalità e alla freschezza degli ingredienti.

Per un’esperienza gastronomica completa, le Lasagne alla Portofino possono essere abbinate a un contorno leggero, come un’insalata mista o delle verdure grigliate, per bilanciare la ricchezza del piatto. E per quanto riguarda il vino? Un bianco ligure come il Vermentino o un Pigato sono scelte eccellenti, poiché la loro freschezza e acidità contrastano piacevolmente con il gusto intenso del pesto e la cremosità della besciamella. Per chi preferisce il rosso, un Rossese di Dolceacqua può essere un abbinamento sorprendente ma equilibrato.

Che siate seduti in una terrazza affacciata sul mare o nella vostra sala da pranzo, le Lasagne alla Portofino sono un modo per viaggiare con il palato e scoprire i tesori nascosti della cucina italiana. Condividete questo piatto con persone care, accompagnato da buon vino e buona compagnia, e lasciatevi trasportare dai sapori di una delle regioni più incantevoli d’Italia.

Buon viaggio culinario e alla prossima avventura gastronomica con CheChef!