Ciao, amico di CheChef! Oggi ti portiamo in Piemonte con un piatto rustico e saporito: le zucchine in carpione. Un antipasto semplice e profumato, perfetto per aprire una cena tra amici. Preparati a scoprire i segreti di questa ricetta tradizionale che conquisterà il tuo palato!
| Informazione | Dettaglio |
|---|---|
| Tempo di preparazione | 20 minuti (più tempo di marinatura) |
| Numero di porzioni | 4 porzioni |
| Facilità di esecuzione | Facile |
Ricorda che il tempo di preparazione non include il tempo di marinatura, che può variare a seconda della ricetta e della preferenza personale, ma di solito è di almeno un’ora o, ancora meglio, se lasciate riposare le zucchine in carpione per una notte.
Ingredienti
- 600 g di zucchine
- Farina q.b. per infarinare
- Olio di semi per friggere
- Sale q.b.
Per il carpione:
- 2 spicchi d’aglio
- Un mazzetto di menta fresca
- 200 ml di aceto di vino bianco
- 100 ml di acqua
- 2 cucchiai di zucchero
- Sale q.b.
- Pepe in grani q.b.
Istruzioni per la preparazione
- Pulizia delle zucchine: Lavate accuratamente le zucchine, asciugatele e tagliatele a rondelle di circa 3-5 mm di spessore.
- Infarinatura: Passate le rondelle di zucchine nella farina, facendo attenzione a coprirle uniformemente su entrambi i lati.
- Frittura: Scaldate abbondante olio di semi in una padella e, una volta raggiunta la temperatura giusta (circa 170°C), friggete le zucchine fino a quando non saranno dorate e croccanti. Procedete in più tornate per non sovraccaricare la padella.
- Scolatura: Man mano che le zucchine sono pronte, trasferitele su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio. Salate leggermente.
- Preparazione del carpione: In una casseruola, unite l’aceto di vino bianco, l’acqua, lo zucchero, un pizzico di sale e qualche grano di pepe. Aggiungete gli spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati e portate a ebollizione.
- Infusione delle erbe: Una volta che il liquido bolle, abbassate la fiamma e aggiungete la menta fresca. Lasciate sobbollire per circa 5 minuti per permettere agli aromi di infondersi.
- Versamento del carpione: Rimuovete l’aglio dal carpione e versate il liquido caldo sulle zucchine fritte disposte in un contenitore adatto.
- Marinatura: Coprite il contenitore con un coperchio o della pellicola trasparente e lasciate riposare le zucchine in carpione a temperatura ambiente per almeno un’ora. Per un sapore più intenso, potete lasciarle marinare in frigorifero per una notte.
- Servizio: Prima di servire, togliete le zucchine dal frigorifero e lasciatele tornare a temperatura ambiente. Disponetele su un piatto da portata e guarnite con foglie di menta fresca per un tocco di colore e freschezza.
Conclusione
Le zucchine in carpione sono un tributo alla cucina piemontese, perfette con vini bianchi freschi o bollicine. Storico antipasto, si sposano bene anche con formaggi morbidi o come contrasto a salumi speziati.
