Ciao amici di CheChef! Oggi vi portiamo in Sicilia con un classico dolce che conquista ogni palato: i Cannoli Ripieni di Crema Pasticcera. Un guscio croccante, un cuore vellutato… prepariamoli insieme per un viaggio di gusto indimenticabile!
| Aspetto | Dettagli |
|---|---|
| Tempo di preparazione | Circa 1 ora + riposo |
| Numero di porzioni | Circa 10-12 cannoli |
| Facilità di esecuzione | Media |
Ingredienti
Per il guscio dei cannoli:
- 250 g di farina 00
- 30 g di strutto o burro
- 30 g di zucchero
- 1 uovo medio
- 50 ml di vino Marsala o vino bianco secco
- Un pizzico di sale
- Olio per friggere (quantità necessaria)
Per la crema pasticcera:
- 500 ml di latte intero
- 4 tuorli d’uovo
- 100 g di zucchero
- 40 g di farina 00 o amido di mais
- Scorza di limone (1 limone)
- 1 bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto di vaniglia
Per decorare:
- Zucchero a velo (quantità a piacere)
- Scorze d’arancia candite (facoltativo)
- Pistacchi tritati (facoltativo)
- Ciliegie candite (facoltativo)
Istruzioni per la preparazione
- Preparazione del guscio dei cannoli: In una ciotola capiente, setacciate la farina e aggiungete lo strutto (o burro), lo zucchero, l’uovo, il vino Marsala e un pizzico di sale. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo. Se l’impasto risulta troppo duro, potete aggiungere qualche cucchiaio di acqua fredda.
- Formate una palla con l’impasto, avvolgetelo in pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
- Nel frattempo, preparate la crema pasticcera: In un pentolino, portate a ebollizione il latte con la bacca di vaniglia incisa e la scorza di limone. In un’altra ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la farina setacciata e mescolate bene.
- Togliete la scorza di limone e la vaniglia dal latte e versate a filo il composto di tuorli, zucchero e farina nel latte caldo, mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi.
- Rimettete il pentolino sul fuoco e, sempre mescolando, portate la crema alla giusta densità. Una volta pronta, travasatela in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare completamente.
- Estraete l’impasto del guscio dal frigorifero e stendetelo su un piano di lavoro leggermente infarinato, fino a ottenere uno spessore di circa 2 mm.
- Ritagliate dei cerchi di pasta con un coppapasta o un bicchiere, e avvolgeteli intorno agli appositi tubi metallici per cannoli, sigillando bene i bordi per evitare che si aprano durante la frittura.
- Scaldate abbondante olio in una padella e friggete i cannoli fino a doratura, facendo attenzione a girarli per cuocerli uniformemente. Una volta pronti, scolateli su carta assorbente e lasciateli raffreddare.
- Sfilate delicatamente i gusci dai tubi metallici.
- Una volta che la crema pasticcera è fredda, trasferitela in una sac à poche con bocchetta liscia e riempite i cannoli.
- Decorate i cannoli con zucchero a velo, scorze d’arancia candite, pistacchi tritati e ciliegie candite a piacere.
- I vostri Cannoli Ripieni di Crema Pasticcera sono pronti per essere serviti. Si consiglia di riempirli poco prima di servirli per mantenere il guscio croccante.
I Cannoli sono un simbolo della pasticceria siciliana, nati come dolce di Carnevale, ma oggi sono apprezzati tutto l’anno. Sono perfetti abbinati a un passito di Pantelleria o a un caffè robusto, creando un connubio delizioso per una pausa dolcemente raffinata.
