Cari amici di CheChef, oggi vi sveliamo il segreto per trasformare i vostri dolci in opere d’arte: la pasta di zucchero! Perfetta per creare decorazioni commestibili che lasceranno tutti a bocca aperta. Preparatevi a impastare la magia!
| Tempo di Preparazione | Numero di Porzioni | Facilità di Esecuzione |
|---|---|---|
| 30 minuti | Variabile | Media |
Il tempo di preparazione è approssimativo e non include il tempo di asciugatura che può variare a seconda dello spessore e della dimensione delle decorazioni. Il numero di porzioni è variabile poiché dipende dalla grandezza e dal numero delle decorazioni che si desidera creare. La facilità di esecuzione è considerata media perché, sebbene la ricetta di base non sia complessa, la creazione di decorazioni raffinate può richiedere pratica e abilità nella modellazione.
Ingredienti
Per preparare la Gum Paste, ecco gli ingredienti necessari e le rispettive dosi:
- 500 g di zucchero a velo setacciato
- 1 cucchiaio di CMC (carbossimetilcellulosa) o Tylose powder
- 60 ml di acqua fredda
- 1 cucchiaino di gelatina in polvere (oppure 4 fogli di gelatina)
- 1 cucchiaio di glucosio liquido o sciroppo di mais
- 1 cucchiaino di glicerina vegetale (facoltativo)
- Coloranti alimentari in gel o in polvere (a scelta e facoltativi)
Questi ingredienti sono sufficienti per creare una quantità di Gum Paste che può essere utilizzata per diverse decorazioni, a seconda delle dimensioni e dello spessore desiderati. Ricordate che la Gum Paste si asciuga rapidamente all’aria, quindi è importante coprire l’impasto quando non lo si sta utilizzando.
Istruzioni per la preparazione
- Inizia idratando la gelatina in polvere nell’acqua fredda. Se usi i fogli di gelatina, ammollali in acqua fredda per alcuni minuti prima di strizzarli e scioglierli nell’acqua indicata.
- Una volta che la gelatina è gonfia e pronta, scaldala a bagnomaria o nel microonde fino a quando non si scioglie completamente, facendo attenzione a non farla bollire.
- Aggiungi il glucosio liquido alla gelatina sciolta e mescola fino a quando non è ben incorporato. Se decidi di usare la glicerina, aggiungila in questo passaggio.
- Setaccia lo zucchero a velo in una ciotola grande e crea una cavità al centro. Aggiungi il CMC o il Tylose e mescola con una parte dello zucchero a velo.
- Versa la miscela di gelatina e glucosio (e glicerina, se usata) nella cavità dello zucchero a velo, e inizia a mescolare con un cucchiaio fino a quando gli ingredienti non iniziano a combinarsi.
- Quando il composto diventa troppo denso per essere mescolato con il cucchiaio, trasferiscilo su un piano di lavoro spolverato con zucchero a velo e inizia a impastare con le mani fino a ottenere una pasta omogenea e liscia.
- Se desideri colorare la tua Gum Paste, ora è il momento di aggiungere il colorante alimentare in gel o in polvere. Impasta fino a quando il colore non si distribuisce uniformemente.
- Se la pasta è troppo appiccicosa, aggiungi un po’ di zucchero a velo; se è troppo secca, puoi aggiungere una piccola quantità di acqua o glicerina.
- Una volta che la Gum Paste è liscia e senza grumi, avvolgila in una pellicola trasparente e riponila in un sacchetto di plastica a chiusura ermetica per evitare che si asciughi.
- Lasciala riposare per alcune ore o, idealmente, durante la notte prima di utilizzarla. Questo permetterà al CMC o al Tylose di stabilizzare completamente la pasta.
- Ora la tua Gum Paste è pronta per essere modellata in qualsiasi forma desideri. Ricordati di lavorare velocemente e di mantenere la pasta non in uso ben coperta per impedire che si asciughi.
La Gum Paste si asciuga completamente in 24 ore e diventa molto dura e resistente, ideale per creare decorazioni dettagliate e intricate per i tuoi capolavori di pasticceria. Buon divertimento nella creazione!
Conclusione
La Gum Paste è un alleato prezioso nella pasticceria artistica, ideale per sculture di zucchero e fiori realistici. Abbinatela a torte di pasta di zucchero e cupcakes per un tocco di classe, e gustate le creazioni con un tè aromatico o un caffè leggero.
